Tout est une question de passion !

L’huile d’olive en Crète est un symbole de sagesse, de paix, de santé, de beauté, de renaissance et d’éternité. C’est pourquoi, la récolte des olives, qui commence entre la fin octobre jusqu’à la mi-décembre, est un moment très important. Pas question de manquer cette période, nous prenons 10 jours de vacances pour cela. La récolte se fait en général en famille et de génération en génération. Mais là, pas question d’embarquer nos enfants, les oliviers, cela ne les intéresse pas.

Nous avons fait la connaissance de crétois, qui sont devenus notre deuxième famille et, avec eux, nous procédons à la récolte de nos 90 oliviers Koroneiki. Les olives sont récoltées à la main, cependant nous utilisons une perche avec peigne électrique qui tourne pour agiter les branches et pour que les fruits tombent sur des filets appelés «pagkalia» déployés sous l’arbre.

L’utilisation de la perche électrique nécessite beaucoup de force. En général, Patrick et les hommes s’en chargent, tandis que Maeva et les autres femmes s’occupent de mettre en place les filets, et de trier directement au pied des oliviers afin d’enlever brindilles, feuilles et terres. C’est comme une tradition. Le midi, il y a un pique-nique rapide et le soir tout le monde mange ensemble pour reprendre de la force et repartir pour une journée sous les oliviers. L’opération dure 3 jours à 10 personnes.

Les olives sont ensuite apportées à la coopérative pour être transformées en huile d’olive extra-vierge Tinafto, puis stockées dans des bidons de 17 litres, plus facile à stocker sur des palettes. Nous faisons ensuite le réapprovisionnement en conditionnements, puis organisons le transport pour la France.

Cela demande beaucoup de travail, mais c’est un projet d’amour et une belle expérience qui nous unit, Patrick et Maeva et nos amis de Crète, une belle histoire d’amour.

L’huile d’olive crétoise extra vierge Tinafto est fabriquée dans le respect des procédés traditionnels. Les techniques d’extraction de l’huile d’olive datent de l’Antiquité. Malgré les multiples innovations du matériel, les principes de base sont toujours les mêmes : récolte, écrasement des olives, malaxage, extraction de l’huile de la pâte. Ces principes simples qui sont uniquement mécaniques permettent à l’huile déjà présente dans l’olive de ne pas être altérée par les techniques d’extraction.

La production de TINAFTO se fait donc dans le respect des techniques et des savoir faire artisanaux, afin de vous proposer un goût authentique

On partage avec vous ici notre top 8 des meilleures raisons de passer par un petit producteur pour acheter de l’huile d’olive !

1. Pour profiter de produits ultra frais et de saison
2. Pour retrouver le vrai goût des aliments cueillis
3. Pour savoir ce que je mange vraiment, en échangeant avec le producteur sur son mode d’agriculture raisonnée
4. Pour préserver ma santé en choisissant en toute connaissance de cause des produits sains
5. Pour gagner du temps en fuyant la pénible contrainte des courses en supermarché, avec son attente interminable en caisse
6. Pour le plaisir de l’échange, du partage, de l’accueil personnalisé
7. Pour limiter le gaspillage alimentaire. Pourquoi ? Tout simplement parce que l’on n’achète que ce dont on a besoin
8. Pour soutenir et encourager le tissu économique local

L’huile d’olive crétoise extra vierge Tinafto est fabriquée dans le respect des procédés traditionnels. Les techniques d’extraction de l’huile d’olive datent de l’Antiquité. Malgré les multiples innovations du matériel, les principes de base sont toujours les mêmes : récolte, écrasement des olives, malaxage, extraction de l’huile de la pâte. Ces principes simples qui sont uniquement mécaniques permettent à l’huile déjà présente dans l’olive de ne pas être altérée par les techniques d’extraction.

La production de TINAFTO se fait donc dans le respect des techniques et des savoir faire artisanaux. Depuis 2018, nous avons fait des allers/retours en Crète pour découvrir, tailler, récolter, tester, apprendre afin de vous proposer un goût authentique

L’huile d’olive extra vierge Tinafto, issue d’un seul et même terroir : La Crète. Des fruits d’exception, cultivés avec soin par nous. Une production artisanale élaborée en Crète, rapportée dans des bidons de 17 litres et mis en bouteille à Gometz le Châtel, avec la volonté de proposer de l’huile d’olive extra vierge, différente, gouteuse, entièrement naturel, à l’image de notre île: intense et généreuse.

En tant que producteur local, nous pouvons vous aider à

• Adopter un nouveau mode de vie, un retour aux choses essentielles très présent dans l’air du temps
• Profiter de produits naturels et retrouver le vrai goût des aliments cueillis/ramassés
• Echanger avec nous sur notre mode de culture raisonné
• Pour soutenir et encourager le tissu économique local
• Pour une consommation responsable et du fait maison

Située dans la région d’Assimi à Stoli, l’huile d’olive extra-vierge Tinafto provient de l’extraction de nos oliviers, l’olivier Koroneiki, Koroni, cretikia, lalodia ou psylolia (son nom change en fonction des régions où il est cultivé).

L’olivier Koroneiki est le plus répandu en Grèce où il occupe près de 60 % des surfaces cultivées du pays. Il est principalement cultivé dans le Péloponnèse et en Crête. Son nom provient de la ville de Koroni dans la région Messénie au Sud-Ouest du Péloponnèse, d’où il est originaire. Sa hauteur peut atteindre 6 à 7 mètres, ses feuilles sont de couleur vert foncé. L’olivier fleurit à partir de mars et les fruits mûrissent relativement tôt, la récolte se situe entre la fin octobre et la fin décembre. Ses olives très petites, elles pèsent environ 0,3g à 1,0g et mesurent seulement 12-15mm, plutôt de forme ovale et pointues sur le sommet, ont une grande teneur en huile.

Du fait de son naturel, l’olive Koroneiki ne peut être consommée telle quelle et doit être transformée en huile d’olive. On dit de l’huile que sa saveur est intense, très fruitée avec des arômes d’herbe fraiche, de pomme verte et de feuille de tomate. On décèle une pointe d’écorce et de figue et quelquefois de banane

L’huile d’olive crétoise extra vierge Tinafto est fabriquée dans le respect des procédés traditionnels. Les techniques d’extraction de l’huile d’olive datent de l’Antiquité. Malgré les multiples innovations du matériel, les principes de base sont toujours les mêmes : récolte, écrasement des olives, malaxage, extraction de l’huile de la pâte. Ces principes simples qui sont uniquement mécaniques permettent à l’huile déjà présente dans l’olive de ne pas être altérée par les techniques d’extraction.

La Koroneiki est une variété très importante en Grèce, surtout sur l’île de Crète. Cette variété produit une huile d’olive au fruité d’olive verte, avec sensations olfactives de pomme verte, de feuille d’olivier, d’herbe fraîchement coupée. Légèrement amer et piquante, avec un piquant toujours plus marqué. En retronasal, on trouve des notes douces, un peu d’astringence, des notes de bois vert.

Caractéristiques morphologiques de l’olive Koroneiki

• Feuille : L’arbre a une feuille courte et étroite, de forme élyptico-lancéolée
• Fruit : De forme ovale et légèrement asymétrique, il mûrit de façon précoce.
• Noyau : Noyau de petite taille et allongé, légèrement asymétrique.

Koroneiki est un cultivar grec d’huile d’olive. Un cultivar est la variété d’olive. Tout comme le raisin Chardonnay est utilisé pour certains vins, les variétés d’olives ou les cultivars sont utilisés pour leurs caractéristiques uniques pour produire des huiles d’olive monovariétales.

Selon les études scientifiques, la consommation de l’huile d’olive sur le long terme favoriserait les points suivants :

• Réduction du risque d’AVC
• Limite l’élévation du taux de glucose après le repas
• Augmentation de la formation des mitochondries
• Prévention maladie d’Alzheimer et des troubles cognitifs
• Prévention du cancer du sein et du cancer digestif
• Prévention de l’artériosclérose et du durcissement des artères

Afin de garantir un bon apport en acides gras de qualité, il est recommandé de remplacer le beurre par l’huile d’olive, en particulier pour la cuisson.

ATTENTION ! L’huile d’olive permettrait de réduire le risque de ces différentes maladies. Il est cependant imparatif de ne l’utiliser qu’en prévention, en association avec un régime adapté et un suivi médical.

Source : https://www.passeportsante.net/huiles-vegetales-g152/Fiche.aspx?doc=huile-olive

La Crète est une des terres la plus très riche de toute la Grèce. Elle est très fertile et offre tout ce que la nature peut donner. Le soleil est quasiment présent toute l’année et tout pousse dans la montagne.

Le thym sauvage, floraison principale de la Crète, couvre les montagnes. Il est très parfumé et sec. Le miel de thym, produit entièrement naturel, est fabriqué par les abeilles à partir du nectar de fleurs du thym sauvage qui donne au miel sa couleur ambrée. Son arôme puissant et unique est spécifique à la Crète.

Réputé pour ses qualités gustatives et ses bienfaits sur la santé, le miel de thym possède des propriétés thérapeutiques exceptionnelles. Tout d’abord, le miel, composé de sucres simples (fructose et glucose) est facilement assimilable par le corps. C’est un aliment énergétique avec un pouvoir sucrant 1,3 fois plus élevé que le sucre.

Des études scientifiques menées en laboratoire ont pu mettre en avant les bienfaits indiscutables du miel de thym, notamment sur la cicatrisation des plaies post-opératoires et des escarres. Il est également employé dans le traitement des fatigues nerveuses, de problèmes respiratoires mais a aussi des vertus antioxydantes et antibactériennes

“Des études scientifiques menées en laboratoire ont pu mettre en avant les bienfaits indiscutables du miel de thym, notamment sur la cicatrisation des plaies post-opératoires et des escarres. Il est également employé dans le traitement des fatigues nerveuses, de problèmes respiratoires mais a aussi des vertus antioxydantes et antibactériennes.”

Professeur Descottes, un ancien médecin de l’hopital du CHU de Limoges

En cuisine, le miel de thym, est délicieux sur du pain perdu et des crêpes, idéal avec un yaourt …(grec de préférence), des fruits, un gâteau ou encore du fromage. Il peut aussi ajouter de la saveur et de la douceur au thé. Il parfume à merveille l’huile d’olive, les viandes, le poisson, les légumes. Seul ou mélangé à d’autres aromates, il sert à préparer des tisanes pleines de propriété pour la santé.

Il faut savoir que le miel de thym produit en Crète est reconnu internationalement comme l’un des meilleurs miels au monde !

Le régime crétois dit régime santé et non régime minceur !

Une cuisine aux couleurs éclectiques et aux fraîches senteurs d’été, le tout assaisonnée d’huile d’olive, le régime crétois est régulièrement associé à une bonne qualité de vie, ainsi qu’à la longévité de ses habitants qui le consomment.

Le but du régime crétois n’est pas de perdre du poids mais de préserver la santé artérielle pour prévenir des maladies cardio-vasculaires ainsi que de diminuer les risques de contracter un cancer. Des études scientifiques ont révélé que la mortalité cardiovasculaire des Crétois était beaucoup plus basse que dans les autres pays

Ce mode de vie repose notamment sur le remplacement du beurre par de l’huile d’olive, riche en oméga-3, et une consommation en forte abondance de légumes, fruits, poissons, viande blanche et œufs ainsi que des céréales. Le régime crétois est pauvre en graisses animales et le sucre est remplacé par du miel, principalement le miel de thym. La cuisine se fait à l’huile d’olive et se relève avec de l’ail, de l’oignon et des herbes aromatiques, telles que l’origan, le basilic, le romarin, la menthe, de l’aneth…

L’efficacité de ce régime provient essentiellement des aliments consommés qui sont pour la plupart peu caloriques, riches en anti-oxydants et très pauvres en acides gras saturés. Découvrons les bienfaits de ce régime à long terme :

• Protection contre le vieillissement cellulaire et les maladies cardiovasculaires
• Prolongation de l’espérance de vie grâce à un mode de vie sain
• Meilleure forme physique et compatible avec une vie sociale active
• Favoriser une perte de poids progressive

Source : https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Regimes/Fiche.aspx?doc=mediterraneen_regime

Les produits TINAFTO sont disponibles en ligne sur le site www.tinafto.com.
Lors de votre commande, il vous est proposé de venir sur rendez-vous récupérer votre commande au 17B AVENUE VICTOR HUGO 91940 GOMETZ LE CHATEL.
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