L’or Vert révélé

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Bienvenue dans l’univers de l’huile d’olive, où chaque goutte est une symphonie gustative captivante. En tant qu’entreprise spécialisée dans le secteur oléicole, nous sommes fiers de vous présenter notre lexique exclusif. Ce dernier est conçu pour vous guider à travers les arômes, les variétés et les traditions de cette essence précieuse méditerranéenne.

Plongez donc dans les subtilités de l’huile d’olive vierge extra, découvrez les notes fruitées, herbacées et épicées qui caractérisent chaque pression, et familiarisez vous ainsi avec les termes techniques qui satisfont son excellence.

Enfin, que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel avisé, ce lexique de l’olive vous dévoilera de ce fait les clés pour valoriser l’art de l’huile d’olive, symbole de culture, d’histoire et de santé.

Découvrez notre lexique : en un mot, la clé pour explorer les arômes envoûtants de l’olive !

• Acidité oléique : la mesure de la concentration d’acide oléique, indicateur de qualité de l’huile d’olive
• Agriculture biologique : une approche respectueuse de la nature, qui minimise l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques
• AOC : L‘Appellation d‘Origine Contrôlée est un label officiel français garantissant l’origine et la qualité d’un produit agricole spécifique. L’AOC représente une notion de terroir et de typicité
• AOP : L‘Appellation d‘Origine Protégée est une reconnaissance européenne qui protège et valorise un produit régional d’exception
• Condiment : un ingrédient aromatique ajouté aux plats pour rehausser leur saveur et leur appétit, destiné à assaisonner
• Grands crus : des huiles d’olive vierge extra d’exception, issues de terroirs uniques, offrant une qualité supérieure. Notre huile d’olive vierge extra biologique est un produit artisanal de haut goût qui offre une palette d’arômes et de saveurs savoureuses. Nous offrons une transparence totale sur sa traçabilité et son processus de fabrication
• Huile d’olive : un trésor fruité et doré, symbole de la cuisine méditerranéenne raffinée
• Huile d’olive vierge : un jus pure, extraite mécaniquement des olives et sans chaleur excessive (>27°C), offrant des saveurs subtiles et authentiques. Son taux d’acidité oléique est compris entre 0.8% et 2%
• Huile d’olive vierge extra : la plus haute qualité de l’huile d’olive, sans défauts, avec un goût exceptionnellement fruité et harmonieux. Elle doit être extraite des olives uniquement par procédés mécaniques et sans chaleur excessive (>27°C) et attester d’un taux d’acidité oléique inférieur à 0.8

Les secrets millénaires de l’huile d’olive à travers un lexique, soit une source d’inspiration pour des délices culinaires sans fin !

• Millésime : l’indication de l’année de récolte des olives utilisée pour produire une huile
• Oliveraie : un lieu où les oliviers ont prospéré, offrant les précieuses olives pour la production d’huile. Découvrez notre oliveraie en Crète !
• Olivade : cueillette des olives
• Organoleptique : perception d’un sens : vue, odorat, goût, toucher, ouïe
• Polyphénols : composés antioxydants présents dans l’huile d’olive, apportent à ses bienfaits et sa saveur
• Terroir : l’ensemble des facteurs géographiques et climatiques qui influencent le caractère d’un produit agricole. Le berceau de notre huile d’olive, à savoir la Crète, est porteuse d’une histoire particulièrement passionnante…
• Variétés : on estime qu’il existe environ 2000 variétés d’oliviers dans le monde, dont près de 400 en France. Environ une centaine sont cultivées spécifiquement par les oléiculteurs pour la production d’olives de table ou d’huile d’olive !

Le lexique de l’olive : c’est une invitation à percer les mystères de ce fruit !

• Amertume : le goût caractéristique de l’huile d’olive, sa présence varie en intensité et est perçue à l’arrière de la langue
• Ardence : une sensation tactile de piquant spécifique à l’huile d’olive, rappelant la chaleur du piment ou d’épices
• Arôme : la perception en bouche des parfums via le rétro-olfaction. Les huiles d’olive offrent des arômes fruités, floraux et végétaux
• Astringence : une propriété des huiles d’olive extra vierges riches en polyphénols. Une sensation tactile positive, signe de fraîcheur et de jeunesse de l’huile d’olive
• Fruité :
  • Fruité vert : les olives sont cueillies lorsqu’elles sont encore vertes ou dans une nuance de violet, au tout début de la saison, pour leur maturité aromatique plutôt que physiologique. Ces olives produisent donc les huiles les plus parfumées ; on les qualifie par ailleurs de « fruité végétal » en raison de leur goût plutôt herbacés et ardents. Elles peuvent ainsi plus provoquer un léger picotement au fond de la gorge. Ces huiles renferment dès lors une concentration exceptionnelle de composés aromatiques, faisant d’elles des trésors gustatifs à découvrir !
  • Fruité mûr : les olives sont récoltées à pleine maturité physiologique, offrant ainsi un goût rond et doux, une texture soyeuse et veloutée. Cette étape permet donc de capturer toutes les nuances et la richesse des saveurs de l’olive. Les huiles issues de ces olives matures sont caractérisées par des notes délicates et équilibrées, des arômes subtils qui caressent le palais. De plus, leur texture veloutée ajoute une dimension agréable à chaque dégustation, créant une expérience gustative harmonieuse !
  • Fruité noir : les olives sont immergées dans des palox hermétiques, macérées pour fermentation, créant des arômes intenses. Les huiles d’olive ont un taux d’acidité supérieur à 2%. Enfin, elles sont porteuses d’une aventure gustative délicieuse pour les amateurs d’huile d’olive complexe et distinctive !

Une plongée profonde dans l’univers fascinant de l’huile d’olive !

• Maturité : c’est le stade optimal des olives où elles offrent le meilleur équilibre de saveurs et d’arômes
• Rance : l’adjectif décrit une huile d’olive altérée par une oxydation excessive, avec un goût et une odeur désagréables
• Saveur : la qualité est évaluée par l’organe du goût, perçue à travers des saveurs sucrées, salées, amères, acides, ou âpres. Les huiles d’olive vierges extra se distinguent par une grande variété d’intensités. L’huile Tinafto se caractérise tout d’abord par sa saveur d’herbe coupée, puis son goût fruité doux et enfin un arrière-goût épicé !

L’huile d’olive n’a plus aucun secret pour vous désormais !

Tout d’abord, nous espérons que ce lexique sur l’huile d’olive vous ait transporté vers un monde de saveurs et d’arômes captivants. Ensuite, sachez que l’huile d’olive, véritable trésor culinaire, recèle encore tant de secrets à découvrir.

Enrichissez maintenant vos créations culinaires avec notre merveilleuse huile aux multiples facettes et laissez la vous guider vers de nouvelles expériences gustatives inoubliables. Que chaque goutte d’huile d’olive révèle le savoir ancestral et les secrets culinaires qui l’entourent, vous invitant ainsi à explorer un univers de délices infinis.

Osez expérimenter. Osez créer. Emerveillez vous donc devant la puissance et la subtilité de l’huile d’olive.

Et pour finir, bonne dégustation !

huile d’olive

L’ouverture vers l’univers des arômes envoûtants que contient l’olive, une expérience sensorielle inégalée !